Маркировка пищевых продуктов: надеяться ли на производителя?

 

Тем не менее, для 2,3% детей, имеющих IgE-опосредованную аллергию к Bos d4, и особенно их родителей важно иметь достоверную информацию о возможном содержании молока или его компонентов, в том числе и в продуктах с неочевидным содержанием этого аллергена. Нами были проведены контрольные закупки и анализ ряда пищевых продуктов, где наличие молока в составе возможно, но не очевидно. В частности, были проанализированы составы 11 продуктов (консервы, колбасные изделия, десерты, выпечка, продукты быстрого приготовления и специи), в которых не указывалось наличие молока как возможного ингредиента в маркировке «состав продукта», используемых с разной периодичностью в ежедневном рационе среднестатистической семьи. В составе консервированного тунца в масле от производителей «Belton» и «KAIJA» наличие молока не превышало 0,1 мкг/100 г продукта (0,08 и 0,09 мкг соответственно). При оценке стандартизированного по 100 г продукта содержания молока и его компонентов важно учитывать количество продукта, употребляемого за один прием пищи. Так, употребление жевательной резинки «Orbit», содержащей молока или его продуктов 0,14 мкг/100 г продукта не сопоставимо с употреблением такого десерта, как сорбет. В маркировке по составу сорбетов не указано наличие молока и для потребителя оно не очевидно, тем не менее в сорбете марки «100% вкуса» на 100 г продукта приходится 1,1 мкг молока. Для сравнения – продукт той же категории, но от производителя «Bahroma» содержит молока практически в 5 раз меньше – 0,23 мкг/100 г продукта. Не смотря на отсутствие упоминания молока в составе продуктов, он имеется и в картофельном пюре быстрого приготовления (0,23 мкг/100 г продукта), и даже в приправе для супов (0,23 мкг/100 г продукта). Так же наличие молока было обнаружено в составе маргарина (марка «365 дней» – 1,6 мкг/100 г продукта). Интересно, что при анализе традиционной национальной выпечки (самса с мясом) содержание молока в тесте не превышало 0,08 мкг/ 100 г продукта, но вполне объяснимо наличием молока в маргарине, используемого по рецептуре для приготовления слоеного теста. В то же время в начинке молока в 5 раз больше – 0,4 мкг/ 100г. Но максимальное содержание молока было обнаружено в колбасных изделиях – так, в сосисках от производителя «Rozmetov» при отсутствии маркировки по молоку на 100 г говяжьих сосисок приходится 10,8 мкг молока (или его компонентов), а в телячьих уже 11,2 мкг.

 

Таким образом, отсутствие молока в указанном на упаковке составе продуктов не является гарантией его реального отсутствия, что может рассматриваться как скрытая угроза здоровья для людей, сенсибилизированных по коровьему молоку или его компонентам. Кроме того, следует повышать уровень осведомленности и ответственности производителей пищевой продукции в области скрытых пищевых аллергенов.

 

Исследования проводились в рамках проекта AL-472150145 «Разработка и внедрение системы маркировки скрытых пищевых аллергенов в продуктах питания» Министерства образования, науки и инновации Республики Узбекистан.